Locro de papas - Ecuadorianische Kartoffelsuppe Was soll ich heute bloß kochen? Auf meinem Food-Blog entwickele ich seit April 2016 schnörkellose Gerichte, die super einfach gelingen und die jeder mühelos nachkochen kann.
Neuentdeckungen begegnen mir natürlich auch regelmäßig wenn ich über neue Rezepte nachdenke und mir dafür in Kochbüchern, Kochzeitschriften oder im Internet Inspiration hole. Eine Neuentdeckung mit richtigem Aha-Effekt sind die Locro de papas - Ecuadorianische Kartoffelsuppe, die ich bis dato gar nicht so richtig wahrgenommen hatte. Was ich im Nachhinein übrigens sehr schade finde, denn sie sind sowas von lecker.
So ist dieses hier, wenn Du so möchtest, das Grundrezept vom Locro de papas - Ecuadorianische Kartoffelsuppe

Zutaten: Locro de papas - Ecuadorianische Kartoffelsuppe

  1. 1,3 kg Kartoffeln, geschält.
  2. 2 EL Öl.
  3. 1 helle Zwiebel, gewürfelt.
  4. 2 Knoblauchzehen, gehackt.
  5. 2 TL Kreuzkümmel.
  6. 1/2 TL Kurkuma.
  7. 1/2 TL Paprikapulver.
  8. 1,3 L Wasser.
  9. 3 Frühlingszwiebeln.
  10. 3 Avocados.
  11. 200 ml Milch.
  12. 300 g Mozzarella, gerieben.
  13. Salz.
  14. 2 EL gehackter Koriander, frisch.

Anleitung: Locro de papas - Ecuadorianische Kartoffelsuppe

  1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauchzehen mit Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver darin für etwa 5 min anbraten..
  2. Die Kartoffeln währenddessen in Würfel schneiden und dazugeben. Alles gut umrühren und weitere 5 min braten..
  3. Jetzt das Wasser in den Topf füllen und solange kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Das dauert in etwa 20 min..
  4. In dieser Zeit schon einmal die Avocados schälen und in Scheiben schneiden sowie die Frühlingszwiebeln hacken. Zur Seite stellen..
  5. Die Kartoffeln werden im Anschluss mit einem Kartoffelstampfer im Topf solange zerstampft, bis eine sämige Suppe entsteht, die noch kleine Kartoffelstückchen enthält..
  6. Nun auf niedrige Hitze schalten und die Milch einrühren. Weitere 5 min köcheln lassen..
  7. Zuletzt nach Geschmack ordentlich salzen und 150 g des Mozzarellas sowie den Koriander in die Suppe rühren und 5 min ziehen lassen..
  8. Die Suppe in Schüssel füllen und mit 150 g weiterem Mozzarella, Avocadoscheiben und Frühlingszwiebeln garniert servieren..

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