Fluffige Muffins mit Beeren & Mandeln

Für mich ist Lachsfilet von meinem Speiseplan nicht mehr wegzudenken glücklicherweise auch für meine Männer.
Einige Rezepte sind so lecker, dass ich es gar nicht erwarten kann, sie hier auf meinen Blog zu stellen. Fluffige Muffins mit Beeren & Mandeln gehört eindeutig dazu. Es ist unglaublich einfach und schnell und braucht nur ein paar Zutaten.
So ist dieses hier, wenn Du so möchtest, das Grundrezept vom Fluffige Muffins mit Beeren & Mandeln

Zutaten: Fluffige Muffins mit Beeren & Mandeln

1. 200 g frische, gemischte Beeren (alternativ: TK-Beeren).
2. 120 g feiner Zucker.
3. 1 EL Zitronensaft.
4. 160 g Weizenmehl (405).
5. 60 g gemahlene Mandeln.
6. 2 Eier (L).
7. 120 ml Sonnenblumenöl.
8. 30 g Honig.
9. 60 ml Milch (Zimmertemperatur).
10. 7 g Backpulver.
11. 1 Prise Salz.
12. für die Deko: Mandelblättchen & getrocknete Beeren.

Anleitung: Fluffige Muffins mit Beeren & Mandeln

1. Die Beeren in einen Topf mit 40 g Zucker & Zitronensaft geben & bei mittlerer Hitze erhitzen, bis eine Art Konfitüre entstanden ist. Von der Herdplatte nehmen & abkühlen lassen..
2. Währenddessen die Mulden einer Muffinform (12-er) mit Backpapier bzw. Papierförmchen auslegen..
3. In einer großen Schüssel die Eier, die restlichen 80 g Zucker, Salz & Honig mit einem Schneebesen gut verrühren. Nach & nach das Öl dazugießen, dabei weiter rühren..
4. Die Milch dazugeben & nochmals gut umrühren..
5. Backofen auf 180° Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen..
6. Mehl, Backpulver & Mandeln über die Mischung sieben & nur noch kurz verrühren. (Bei zuviel Rühren werden die Muffins nicht fluffig.).
7. Etwas mehr als die Hälfte des Teigs in die Mulden verteilen, dann die abgekühlte Konfitüre darauf geben & zuletzt mit dem restlichen Teig abdecken..
8. Nach Belieben für die Deko Mandelplättchen & getrocknete Beeren auf die Muffins geben & im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen..
9. Nach der Backzeit auf einem Gitter abkühlen lassen oder warm genießen..

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