Gefüllte Zucchini mit Quinoa – Greek Style

Diese Zucchini werden erst gegrillt und dann mit Quinoa, bunten Tomaten, Oliven und Feta gefüllt. Dein Kurztrip nach Griechenland kostete dich nur ein paar Zutaten. Bevor es los geht und deine Gabel abhebt, packt deine gegrillte Zucchini alles wichtige für den Trip ein.

Quinoa entsprechend der Zubereitungsanweisungen auf der Packung zubereiten. Diese Zucchini werden erst gegrillt und dann mit Quinoa, bunten Tomaten, Oliven und Feta gefüllt. Low carb, glutenfrei und sowas von lecker! Ich ❤ die einfache, schnörkellose Küche und möchte Dir Inspiration geben, wenn Du Dir mal wieder die Frage stellst: „Was soll ich heute für meine Lieben und mich bloß kochen?“
Bei meinem Gefüllte Zucchini mit Quinoa – Greek Style stelle ich mir ebenfalls die Frage, „was-wäre-wenn“ ich eine andere Zutaten-Richtung eingeschlagen hätte beziehungsweise einfach andere Zutaten hinzugefügt hätte. Das ist ja auch das Spannende an neuen Rezepten, dass sie Spielraum lassen. Dennoch irgendwann muss man sich entscheiden, kann aber im Gegensatz zum Lebensweg nochmal zurück gehen und einfach links statt rechts abbiegen
So ist dieses hier, wenn Du so möchtest, das Grundrezept vom Gefüllte Zucchini mit Quinoa – Greek Style

Zutaten: Gefüllte Zucchini mit Quinoa – Greek Style

1. 2 Zucchini.
2. 45 g Quinoa.
3. 125 ml Wasser.
4. 1/2 Esslöffel Olivenöl.
5. 1/2 Esslöffel Zitronensaft.
6. 1/4 Teelöffel getrockneter Oregano.
7. 1/2 Prise(n) Salz.
8. 6 bunte Kirschtomaten.
9. 30 g entkernte Kalamata Oliven.
10. 1/2 rote Zwiebel.
11. 25 g Feta.
12. 1/4 Bund Petersilie.
13. Besonderes Zubehör: Grillpfanne.

Darüber die Honig-Walnüsse streuen und oben drauf kommt der Ziegenkäse. Gefüllte Zucchini mit Quinoa von EAT SMARTER sind richtig lecker und enthalten jede Menge Vitalstoffe. Rosinen abgießen und zusammen mit der Quinoa zum Gemüse geben. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und untermengen. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Zucchini waschen, putzen und längs halbieren.

Anleitung: Gefüllte Zucchini mit Quinoa – Greek Style

1. Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und abgedeckt quellen lassen..
2. Zucchini längs halbieren. Mit einem Teelöffel aushöhlen und mit Olivenöl einstreichen. Mit der Schnittfläche nach unten in einer Grillpfanne ca. 6 Minuten braten..
3. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren. Oliven vierteln. Petersilie fein hacken. Feta zerbröseln. Alles in eine Schüssel füllen..
4. Oregano, Salz und Zitronensaft verrühren. Zum Quinoa geben und mit der Tomaten-Feta-Mischung vermengen..
5. Zucchinihälften mit Quinoa-Feta-Mischung füllen und servieren..

Ich hab dieses Rezept. Übrigens sind die gefüllten Zucchini mit Mandeln und Quinoa ganz ohne Fleisch zubereitet und somit auch für Vegetarier geeignet. Schneide nun noch den Hirtenkäse in kleine Würfel und gib den Käse in eine Schüssel. Gib das Quinoa, die gerösteten Pinienkerne und die Mandeln mit in die Schüssel.

Im Falle einer vollwertigen Mahlzeit genügt. Für die Füllung den Frischkäse, Quinoa, Tomatenwürfel, Leinsamen und gemahlene Mandeln in eine Rührschüssel füllen, gut vermischen und mit Kräutersalz und Pfeffer würzig abschmecken. Dieses Quinoa gefüllte Zucchini Rezept ist ein echtes Wohlfühl-Essen. Eine ausgewogene Mahlzeit mit Quinoa, Zucchini, Speck und anderem Gemüse.

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